锦绣芳华

用料： s5jonhb o  
[Wgkyx;lI  
高筋面粉 300克、生抽 !]|^66#  
2茶匙、食盐 &1pF'ul!g  
1/2茶匙、芝麻酱 [4PGTQ=v<  
2茶匙、白糖 3N=_-p62  
1/2茶匙、大蒜 pk.`? <{  
2瓣、黄瓜 I=~TH%I\  
1/2根、香葱 4]5vvsUpz  
1根、花椒油 :t {:@\a  
1茶匙、香油 OFrL3/UN  
1茶匙、香醋 fP2Di\y  
1茶匙、辣椒油 dI4"0Ho"  
1茶匙、植物油 F$NXLzCr  
1茶匙 yuPECU/Y  
+|rqPHJ  
详细做法： ?0*$
60  
;p _z  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 WU j'G{1  
gg38U?7j  
s4T}jD.m  
/($,`^ !  
2.将面团醒十多分钟。 eij+r/qZ  
xzi*~nlq  
s(=i1CS^L  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 }#/cjMBCa  
-`N*( J?o#  
w+m+E  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 B<V|7Sq<"  
$6%s  
vf M>`Q  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 7Q2OuO!lN  
*A $kE]q%  
W2zT  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 _hUY T)7  
xHCH3COP@  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 zfGWpcNeK  
e'
*'%  
%i{6RQ~i  
8.留下没有杂质的面水。 K21LK+  
&# <*&s[  
QxpHG/L<O  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） `jcL1 `X  
c [XL,  
Mj]R!<sHt'  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 Wg><|)&C  
rEU
_h=w  
q -UyH`'/^  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 ()-p#h(5  
>}7n}$Cru  
an$G{8r  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 1` DWjw/k  
'g t>  
un%u&=!%~c  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 s
ZTkY  
O _"'kS  
q8~#i?/  
3U-K.}):[  
14.把做好的面皮放在一起。 c9DE4e/  
cRn99:Wz,  
)
d;@  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 i)wr8s  
~)An!6  
lUpOG#h|  
16.然后，duang~duang~duang~ 9Bkit: